如何鉴别速溶咖啡的优劣?

2020-08-12 14:18:02 admin 24

如何鉴别速溶咖啡的优劣?

 

鉴别速溶咖啡的质量,可以分为冲泡前和冲泡后两个阶段进行。

 

一、冲泡前鉴别

 

优质速溶咖啡,因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒,夹杂有部分细粉末;因炒焙时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

 

劣质速溶咖啡,色泽深谙,有的成铁黑色;组织形态上因受潮或其它原因而有结块、接团现象;咖啡的炒焙的香味淡或根本嗅不到,取而代之的是浓烈的焦糊味。

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二、冲泡后鉴别

 

优质速溶咖啡溶解完全,没有渣滓和悬浮物;汤汁呈棕红色且明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口苦味和酸味,风味美妙。

 

劣质速溶咖啡溶解后杯底有沉淀物,汤汁颜色偏暗,呈棕黑色;香气淡。而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味都很浓重,尤其是回味有辛苦味。

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