如何鉴别速溶咖啡的优劣？

如何鉴别速溶咖啡的优劣？

鉴别速溶咖啡的质量，可以分为冲泡前和冲泡后两个阶段进行。

一、冲泡前鉴别

优质速溶咖啡，因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色；组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；因炒焙时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。

劣质速溶咖啡，色泽深谙，有的成铁黑色；组织形态上因受潮或其它原因而有结块、接团现象；咖啡的炒焙的香味淡或根本嗅不到，取而代之的是浓烈的焦糊味。

二、冲泡后鉴别

优质速溶咖啡溶解完全，没有渣滓和悬浮物；汤汁呈棕红色且明亮；具有浓郁的咖啡香；加糖后具有适口苦味和酸味，风味美妙。

劣质速溶咖啡溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色；香气淡。而焦糊味浓；加糖后饮用则苦味和酸味都很浓重，尤其是回味有辛苦味。